Palline di riso speziate in minestra di lenticchie

Oggi vi proponiamo una ricetta dietetica e gustosa, adatta anche per i vegetariani, che abbiano notato essere in tanti a seguirci, ricca di proteine e carboidrati inviataci dalla nostra amica Irene Prandi del blog Stuzzichevole: Palline di riso speziate in minestra di lenticchie.

Anche se fa caldo, le lenticchie sono sempre buone da mangiare, ma soprattutto salutari e l'ideale è cucinarle a zuppa, senza l'aggiunta di pasta, come in questo caso, per renderle più leggere. Il riso, invece, va preparato a forma di arancini, ma senza friggerli.

Ingredienti per 4 persone:

Per la minestra:

• 250 g lenticchie secche
• 2 scalogni
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 l brodo vegetale fatto in casa
• 1 rametto di rosmarino
• olio q.b.
• sale e pepe q.b.

Per le palline:

• 120 g riso basmati
• 1 cucchiaio di mix di spezie (curry, noce moscata, zenzero, cardamomo)
• olio e sale q.

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Preparazione

Per la minestra:

1. Soffriggete lo scalogno tritato in una casseruola con l'olio d'oliva.

2 Aggiungete le lenticchie e fate rosolare. Unite il brodo, il concentrato di pomodoro, l'alloro, il rosmarino  e il sale.

Cuocete finchè saranno tenere le lenticchie.

Per le palline di riso:

1. In una pentola, coprite il riso con 300 ml d'acqua salata e cuocete per 25 minuti.

2. Aggiungete le spezie e mescolate finchè risulterà colloso.

3. Lasciate intiepidire e poi formate delle palline. Passatele in forno, prima irrorate con un filo d'olio,  per 10 minuti a 190° C.

4. Impiattate e servite con un filo d'olio crudo....

Il successo è assicurato! 

Se decidete di provarle, fateci sapere come sono venute ma soprattutto, se avete anche voi delle ricette dietetiche e per intolleranti che vi piacerebbe vedere pubblicate sul nostro blog, inviatecele comprensive di foto a info@dietabianchini.com

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