Muffin alle carote e noci dell'amazzonia

Oggi vi proponiamo una ricetta vegetariana proposta dalla nostra amica Irene Prandi del blog Stuzzichevole: Muffin alle carote e noci dell'Amazzonia.

Questi muffin sono ideali per chi non può utilizzare zucchero e, con l'assenza anche delle uova (che la rende adatta anche agli allergici alle uova), sono leggerissimi ma gustosi per chi è a dieta, alla scoperta di due prodotti particolari: lo sciroppo d'Agave e le noci dell'Amazzonia!

Gli intolleranti al lattosio possono sostituire il latte normale con quello di soia... e per renderla assolutamente light (anche per i diabetici), sostituite le noci con l'uvetta passa.

Invece per i più golosi... aggiungete 2 - 3 cucchiai di gocce di cioccolato.

 

 

Ingredienti per 12 muffin circa:

• 400 g carote
• 200 g sciroppo d'agave
• 300 g farina
• 100 ml olio di girasole (o mais)
• 200 ml di latte (o latte di soia o di riso per una ricetta completamente vegan!!)
• 70 g noci dell'Amazzonia
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Dopo aver lavato e pulito le carote, frullatele insieme al latte, all'olio e allo sciroppo fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. Unite il lievito, la farina, la cannella e il pizzico di sale.

3. Infine unite le noci tritate finemente.

4. Mettete a cuocere nella teglia per muffin, inserendo i pirottini di carta oppure imburrate e infarinate la teglia (come preferite). Forno a 180° per circa 25 minuti... e buon appetito!

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