Insalata di orzo e farro

L'insalata di orzo e farro è una ricetta tipicamente estiva, molto leggera e digeribile per preparare i cereali.  E' un piatto ricco di fibre e povero di grassi, adatto come sostituto del primo piatto anche per chi è a dieta.

Per la sua semplicità e la sua freschezza è ideale da consumare freddo anche in spiaggia oppure da portare con sè per dei pic nic estivi,  da servire come primo piatto o piatto unico.

E' consigliabile usare il farro e l’orzo perlati, ovvero privati della pellicola che avvolge i chicchi, che richiedono un tempo di cottura inferiore. 

Foto: Ciboleggiando.it

Ingredienti:
150 gr. orzo perlato
150 gr. farro perlato
30 gr. di rucola
200 gr. di pomodori ciliegino
20 olive nere
olio q.b.
sale q.b.


Preparazione:

Iniziate lessando i cereali: ponete in una pentola capiente l'orzo ed il farro perlati, aggiungete abbondante acqua salata fino a ricoprire i cereali  e lessateli seguendo le indicazioni sulla confezione (solitamente hanno bisogno di circa 15-18 minuti di cottura).  Appena avranno assorbito parte dell'acqua, scolateli e passateli sotto acqua fredda corrente in modo da bloccare la cottura e raffreddarli; metteteli in una ciotola capiente e tenete da parte. Aggiungete i pomodorini precedentemente tagliati in piccoli spicchi. le olive nere snocciolate e la rucola tagliata a pezzetti. A piacere, anche pezzetti di mozzarella (non consigliati a chi è a dieta).

Condite con olio e sale, mescolate e servite in tavola fredda.

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