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La legge lo definisce “l’operatore sanitario competente per tutte le
attività finalizzate alla corretta applicazione dell’alimentazione e della
nutrizione, compresi gli aspetti educativi e di collaborazione alla attuazione
delle politiche alimentari” (Decreto Ministeriale 14/09/1994).
In pratica il dietista è un professionista specializzato, che si occupa di
promuovere e curare l’alimentazione e la nutrizione in situazioni fisiologiche e patologiche: dall’elaborazione di piani
dietetici terapeutici personalizzati (su prescrizione medica attestante la
diagnosi) alla stesura di menù per gruppi di sani o malati (ristorazione
collettiva per mense e comunità) fino alla progettazione e alla realizzazione
di attività didattiche, educative e informative.