Focaccia alle mandorle senza glutine

Oggi vi proponiamo un'altra ricetta per celiaci, la focaccia alle mandorle senza glutine, inviataci da Barbara Bugin del blog Pistacchio Verde.

Ingredienti:

PER L’IMPASTO 

300 gr di farina per dolci senza glutine, 

200gr di burro, 

200gr di zucchero, 

4 uova intere, 

50gr di passito di pantelleria, 

 mezzo succo di limone, 

buccia arancia grattugiata, 

1 bustina di vanillina, 

1 bustina di lievito istantaneo per dolci, 

un pizzico di sale, 

100gr gocce cioccolato

PER LA GLASSA: 

150gr di zucchero al velo, 

60gr albumi (albumi di circa 2 uova) 

50gr di farina di mandorle, 

5gr di farina senza glutine, 

4 amaretti in polvere, 

mandorle per decorare

Preparazione:

Versare nel boccale la buccia di arancia, lo zucchero e tritare: 15 sec. vel 8, aggiungere il burro e amalgamare: 10 sec. vel 7, inserire la farina e impastare: 20 sec. vel 8. Aggiungere le uova con le lame in movimento vel 5, una alla volta e poi continuare ancora per 15/20 sec. vel 5

aggiungere i pizzico di sale, il passito di Pantelleria, il succo di limone, la bustina di lievito e la bustina di vanillina e mescolare: 20 sec. vel 5.

inserire le gocce di cioccolato e mescolare: vel 2/3 per 10 sec.

Mettere l’impasto nel contenitore carta forno (io ne avevo uno a stella ma se avete quello a forma di colomba meglio) e  infornare a forno caldo a 180° per 20 minuti e a 200° per altri 15 minuti.

Intanto preparare la glassa: fare lo zucchero al velo: 10sec. vel turbo e mettere da parte; fare la farina di mandorle: 10 sec. vel turbo, aggiungere gli amaretti e tritare 10 sec. vel 8 e mettere da parte. Inserire nel boccale gli albumi con lo zucchero al velo: 15 sec. vel 3, aggiungere mandorle a farina e gli amaretti, la farina senza glutine: 30 sec. vel 3. Ottenere una crema densa da spalmare sulla torta. 

Poi aggiungere le mandorle intere e infornare nuovamente per 5/10 minuti (i tempi dipendono molto dal proprio forno, meglio che controlliate sempre) Buono appetito.

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