Risotto agli spinaci

Continua la nostra rubrica di ricette dietetiche e per gli intolleranti, per aiutarvi a mangiare sano e rendere la dieta più piacevole.

Oggi, vi proponiamo una ricetta semplice e gustosa inviataci da Barbara Farinelli del blog Lo Spicchio D'Aglio: Risotto agli spinaci!

Gli spinaci occupano una posizione rilevante nella classifica degli alimenti con proprietà utili al nostro organismo. Una recente scoperta attesta che gli spinaci hanno proprietà molto utili alla vista. La luteina, contenuta in buona quantità nelle foglie di spinaci, ha la capacità di penetrare nel sangue e di depositarsi nella retina, apportando ottimi benefici alla vista.

Grazie alla ricchezza di minerali gli spinaci hanno proprietà lassative, tonificante ed apportano benefici anche al cuore. L'alto contenuto di acido folico apporta benefici al nostro sistema immunitario, rendendolo più "forte" e aiuta notevolmente l'organismo nella produzione di globuli rossi. Per poter trarre i massimi benefici dal consumo di SPINACI, però,  bisogna mangiarli crudi perchè è dimostrato che, una volta lessati, perdono il 50% circa delle loro proprietà utili all'organismo umano.

INGREDIENTI per 2 persone

• 200 g di spinaci
• sale
• 1 litro di brodo vegetale
• 20 g di burro o a scelta 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 scalogno
• 160 g di riso
• pepe  

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PREPARAZIONE

• Pulire gli spinaci accertandosi che siano stati scartati tutti i gambi e sciacquare abbondantemente le foglie in acqua fresca corrente. Metterli in una capace pentola, portarli sul fuoco e farli bollire a fuoco moderato per 5 minuti. Non aggiungere altra acqua che non quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio. A metà cottura unire un pizzico di sale.
• Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli e levare i residui d’acqua.
• Tritarli finemente con la mezzaluna sul tagliere.
• Scaldare il brodo.
• In una pentola da minestra mettere il burro, farlo sciogliere e mettervi lo scalogno tritato finemente, da far soffriggere a fiamma bassa.
• Quando lo scalogno sarà ben dorato, unire il riso e lasciarlo tostare per un minuto.
• Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
• Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
• 5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire gli spinaci, mescolare e portare a fine cottura.
• Spegnere il fuoco ed a scelta decorare con il Parmigiano Reggiano grattugiato (ma questo renderà il piatto meno dietetico).

Calorie a porzione: 435 Kcal

La ricetta originale prevede anche il parmigiano reggiano grattugiato, ma ciò rende la ricetta più calorica ed abbiamo preferito eliminarlo.

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Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/risotto-spinaci

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